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ingredientes

Alfajores Peruanos

 

1 h 10 min

 

4

 

Fácil

 

180 kcal

Información Nutricional

Calorías: 520 kcal. Carbohidratos: 71 g. Proteínas: 6 g. Grasas: 24 g.

Ingredientes

  • 200 g de maicena
  • 100 g de harina sin preparar
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal.
  • 300 g de manjar blanco (dulce de leche). (Relleno)
  • Azúcar flor para espolvorear. (Decoración)


Alfajores Peruanos
Receta destacada

Preparación

  1. En un bowl, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, pálida y suave (unos 2–3 minutos).
  2. Agrega las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar completamente
  3. En otro recipiente, cierne la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con espátula o a baja velocidad.
  4. Mezcla solo hasta obtener una masa suave y homogénea. Evita amasar en exceso para que los alfajores queden tiernos.
  5. Forma un disco con la masa, envuélvela en film plástico y refrigérala por al menos 30 minutos (esto ayuda a manejarla mejor y evita que se deformen).
  6. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 170–180°C (mejor cerca de 170°C si tu horno dora mucho).
  7. Sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos papeles mantequilla, estira la masa hasta 4–5 mm de grosor. Corta círculos de unos 5–6 cm de diámetro y colócalos en una bandeja con papel mantequilla, dejando un pequeño espacio entre ellos.
  8. Hornear: Hornea durante 8–12 minutos. Deben quedar cocidos pero claros, apenas dorados en la base (no en la superficie).
  9. Retira del horno, deja reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalos a una rejilla hasta que enfríen completamente.
  10. Relleno: Coloca una cantidad generosa de manjar blanco (dulce de leche) sobre una tapa y cubre con otra sin presionar demasiado.
  11. Espolvorea abundante azúcar en polvo antes de servir.

Dato Adicional

 

Sobre los alfajores peruanos

Los alfajores peruanos son uno de los dulces más tradicionales y apreciados de la repostería. Aunque el alfajor tiene raíces que se remontan a la influencia árabe en la península ibérica, su llegada a América permitió que cada país desarrollara versiones propias con ingredientes y técnicas locales. En Perú, adquirieron una identidad única gracias a sus tapas elaboradas con maicena y harina, que se caracterizan por tener una textura suave, frágil y prácticamente deshaciéndose en la boca. Además, el relleno de manjar blanco aporta el equilibrio ideal de dulzor y cremosidad, mientras que la capa de azúcar flor les entrega su presentación especial. Todo esto en conjunto completa una combinación que ha conquistado generaciones.

Para conseguir unos alfajores peruanos perfectos es importante trabajar la masa con suavidad y evitar amasarla en exceso, ya que esto podría endurecer las tapas. También se recomienda refrigerar la masa antes de estirarla para facilitar su manipulación y obtener una textura más delicada después del horneado. Otro secreto consiste en retirar las tapas del horno cuando aún están claras, ya que deben conservar su característica suavidad. Gracias a su sencillez y exquisito sabor, los alfajores peruanos siguen siendo uno de los postres más queridos y representativos de la gastronomía dulce del Perú.