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Receta para hacer Carapulcra Peruana con papa seca

 

1 h 30 minutos.

 

Medial

 

4

 

590 kcal.

Información Nutricional

Calorías: 590 kcal. Proteínas: 34 g. Carbohidratos: 48 g. Grasas: 28 g.

Ingredientes

  • 300 g de papa seca peruana.
  • 500 g de carne de cerdo, cortada en cubos.
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada.
  • 3 cucharadas de ají panca molido.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • ½ cucharadita de comino.
  • ½ cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 tazas de caldo de carne o pollo.
  • 2 cucharadas de maní tostado y molido
  • 2 clavos de olor.
  • 1 rama pequeña de canela.
  • Arroz blanco cocido
  • Opcional: perejil fresco picado.


Carapulcra
Receta destacada

Preparación

  1. Lava la papa seca varias veces hasta que el agua salga limpia. Déjala remojar en agua tibia durante 30 minutos, luego escúrrela y resérvala.
  2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají panca, el comino y la pimienta, cocinando unos minutos hasta obtener un aderezo fragante y concentrado.
  3. Incorpora la carne de cerdo y cocina hasta que se dore ligeramente, sellando sus jugos para mayor sabor.
  4. Añade la papa seca, los clavos de olor, la canela y el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 40–45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Cuando la papa esté tierna y el guiso haya reducido, agrega el maní molido y mezcla bien. Ajusta la sal y cocina 5 minutos más hasta lograr una textura espesa y cremosa.
  6. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y yuca.

Dato Adicional

Carapulcra

La carapulcra es uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana y una de las preparaciones más representativas de la cocina afroperuana. Sus orígenes se remontan a épocas prehispánicas, cuando se utilizaba la papa deshidratada como método de conservación. Con el tiempo, y gracias a la influencia colonial, se incorporaron ingredientes como la carne de cerdo, el ají panca y diversas especias. Así nació la versión actual, reconocida por su sabor intenso y su valor cultural.

Se trata de un guiso espeso y lleno de sabor, elaborado con papa seca, que le aporta una textura única y gran capacidad para absorber el aderezo. Para un buen resultado, es clave hidratar adecuadamente la papa y preparar un sofrito concentrado con cebolla, ajo y ají panca. La cocción lenta permite que todos los ingredientes se integren y desarrollen su máximo sabor. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, formando una combinación contundente y muy apreciada en la cocina peruana.