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ingredientes

Receta ají de pollo

 

45 minutos

 

4 personas

 

Fácil

 

720 kcal

Información Nutricional

Calorías: 720 kcal. Proteínas: 42 g. Carbohidratos: 65 g. Grasas: 35 g.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas (aprox. 700 g).
  • 2 panes franceses sin corteza.
  • 1 taza de leche evaporada.
  • ½ taza de caldo de pollo.
  • ½ cebolla roja picada fina.
  • 2 dientes de ajo molidos.
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido.
  • ½ taza de nuez o maní molido.
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado o parmesano rallado.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • ½ cucharadita de comino.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Para acompañar (opcional)
  • 4 papas amarillas cocidas.
  • 3 tazas de arroz blanco cocido.
  • 2 huevos duros en rodajas.
  • Aceitunas negras.


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Ají de Pollo
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Preparación

  1. Remoja el pan en la leche evaporada y luego licúa hasta obtener una mezcla cremosa.
  2. En una olla, calienta el aceite y prepara el aderezo con la cebolla y el ajo hasta que estén bien sudados.
  3. Agrega el ají amarillo y el comino. Cocina unos minutos hasta que el aderezo esté bien concentrado.
  4. Incorpora la mezcla de pan licuado y añade un poco de caldo si es necesario para ajustar la textura.
  5. Agrega el pollo deshilachado y mezcla bien.
  6. Incorpora el maní o nuez molida y el queso. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese y quede cremoso.
  7. Rectifica sal y pimienta.
  8. Sirve sobre papas cocidas, acompañado de arroz blanco. Decora con huevo duro y aceitunas si deseas.

Dato Adicional

 

Historia del ají de pollo

El ají de pollo es una adaptación casera del tradicional ají de gallina, uno de los platos más reconocidos y valorados de la cocina criolla peruana. Su origen se remonta a la época virreinal, cuando preparaciones europeas como el “manjar blanco” salado fueron adaptándose a nuestros ingredientes nacionales. Con el tiempo, el ají amarillo reemplazó a las especias originales y le dio identidad propia al plato. La versión con pollo surge como una alternativa más práctica y accesible, manteniendo la base cremosa de pan remojado, leche evaporada y frutos secos que caracteriza esta preparación.

El ají de pollo es un plato muy presente en los hogares para los menús del día a día. Además, se suele servir tradicionalmente sobre papas amarillas cocidas y acompañado de arroz blanco, una combinación que equilibra la cremosidad intensa de la salsa con sabores más neutros. La textura suave y el leve picor del ají amarillo lo convierten en una preparación reconfortante y abundante. Esta es otra de las recetas que reflejan la influencia de las técnicas culinarias extranjeras junto a los ingredientes locales que identifican a nuestra cocina.