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ingredientes

Receta asado de res

1 h 40 min

4 personas

Media

780 kcal

Información Nutricional

Calorías: 780 kcal. Proteínas: 50 g. Carbohidratos: 60 g. Grasas: 38 g.

Ingredientes

  • 1 kg asado de tira o punta de pecho
  • 1 cebolla roja picada fina
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 2 cucharadas ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 tomate rallado
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo de carne caliente
  • Opcional: ½ taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta a gusto


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Preparación

  1. Sazona la carne con sal, pimienta y comino.
  2. En una olla grande, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, prepara el aderezo con la cebolla y el ajo hasta que estén bien sudados.
  4. Agrega el ají amarillo y ají panca, cocina unos minutos hasta que el aderezo esté bien concentrado.
  5. Incorpora el tomate rallado y la pasta de tomate. Cocina hasta que tome cuerpo.
  6. Regresa la carne a la olla, añade el vino (si usas), el caldo caliente y la hoja de laurel.
  7. Cocina tapado a fuego bajo por 1 hora 15 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.
  8. Rectifica sal y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

Dato Adicional

Historia del asado de res

El asado de res es uno de los platos que representa el almuerzo criollo peruano, muy presente tanto en hogares como en restaurantes y mercados a lo largo del país. Se caracteriza por su cocción lenta, que permite que la carne quede suave y jugosa, impregnada de un aderezo a base de ají amarillo, ají panca, ajo y especias. Esta combinación da un aroma y sabor especial que define en gran parte la cocina casera del Perú. La salsa espesa que se forma mientras se cocina la proteína animal es clave, ya que es la encargada de concentrar todos los jugos y realzar las texturas.

El asado de res se suele servir acompañado de arroz blanco o puré de papas, combinación clásica que equilibra la intensidad de la carne con preparaciones más suaves y cremosas. También se complementa con yuca frita o ensaladas frescas, dependiendo de los gustos de cada familia. Este plato es rendidor y muy valorado para almuerzos cotidianos, de fin de semana o en ocasiones especiales, donde la comida se convierte en un espacio de encuentro alrededor de la mesa.

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