Receta cau cau
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos.
Cantidad de personas: cuatro personas.
Nivel de dificultad: media.
Información nutricional
Información Nutricional
Calorías: 600 kcal. Carbohidratos: 45 g. Proteínas: 38 g. Grasas: 30 g.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo (panza de res) limpio.
- 1 papa blanca grande en cubos pequeños.
- 1 cebolla roja picada en cuadritos.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cucharadita de palillo.
- ½ taza de caldo de res.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de hierbabuena picada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Para acompañar:
- Arroz blanco graneado.
Receta destacada
Preparación
- Lava bien el mondongo con agua y limón. Cocínalo en una olla con agua y sal por aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno. Deja enfriar y córtalo en cubitos pequeños.
- En una olla, prepara el aderezo: sofríe la cebolla roja en aceite hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo y el ají amarillo molido. Cocina unos minutos.
- Agrega el palillo para darle color característico.
- Añade el mondongo picado y mezcla bien con el aderezo.
- Incorpora las papas en cubos y el caldo. Cocina a fuego medio hasta que la papa esté suave y el guiso espese.
- Rectifica la sazón y añade la hierbabuena picada al final para aromatizar.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
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Dato Adicional
Historia del cau cau
El cau cau es uno de los guisos más especiales de la cocina criolla peruana y forma parte del recetario popular limeño desde la época virreinal. Su origen se vincula a la influencia africana en el Perú, ya que durante la colonia, los esclavos utilizaban las vísceras y partes menos valoradas del ganado, como el mondongo, para crear platos nutritivos. Con el tiempo, estas preparaciones se fusionaron con los ingredientes locales y técnicas españolas, dando lugar a recetas emblemáticas como lo es el cau cau. Incluso se dice que su nombre podría tener raíces africanas, aunque esta información no ha podido ser confirmada oficialmente.
Este guiso se caracteriza por su color amarillo intenso dado por el ají amarillo y el palillo, y también destaca por el aroma inconfundible que aportan las verduras y la hierbabuena fresca. La combinación de mondongo cortado en cubitos junto a la papa crea una textura particular que se complementa perfectamente con el arroz blanco que lo acompaña. El cau cau se conoce como un plato casero, reconfortante y lleno de identidad, presente en menús familiares y restaurantes con comida típica de nuestro país.
