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  2. Descubre cómo preparar un escabeche de pollo delicioso y práctico, con ese toque casero que siempre provoca. Ideal para compartir en familia
ingredientes

Receta escabeche de pollo

 

55'

 

4

 

Media

 

650 kcal

Información Nutricional

Calorías: 650 kcal. Carbohidratos: 40 g. Proteínas: 42 g. Grasas: 35 g.

Ingredientes

  • 4 presas de pollo (muslo o encuentro).
  • 2 cebollas rojas en pluma gruesa.
  • 2 dientes de ajo molidos.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 1 cucharada de ají amarillo molido.
  • ½ taza de vinagre tinto.
  • ½ taza de caldo de pollo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.


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Escabeche de Pollo
Receta destacada

Preparación

  1. Salpimienta las presas de pollo y dóralas en una olla con aceite hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
  2. En la misma olla, prepara el aderezo: sofríe el ajo, luego incorpora el ají panca y el ají amarillo. Cocina unos minutos hasta que tome cuerpo.
  3. Agrega el vinagre, el caldo, el laurel y el orégano. Mezcla bien.
  4. Incorpora las presas de pollo nuevamente y cocina a fuego medio hasta que estén completamente cocidas.
  5. Añade la cebolla en pluma y cocina solo unos minutos; debe quedar ligeramente crocante.
  6. Rectifica la sazón y deja reposar unos minutos antes de servir.

Dato Adicional

Historia del escabeche de pollo

El escabeche de pollo es uno de los platos tradicionales de la cocina criolla peruana, con raíces directas por la influencia española durante la época colonial. El escabeche, como técnica de conservación basada en vinagre, aceite y especias, llegó al Perú con los conquistadores y poco a poco fue adaptándose a los ingredientes nacionales. Con el paso del tiempo, esta preparación se transformó gracias a la incorporación de alimentos propios como el ají panca y el ají amarillo, que le dieron un color, aroma y un sello propio, transformando esta receta a una identidad peruana.

Este tipo de guiso se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido y con las especias muy presentes, equilibrando con el dulzor natural de la cebolla roja en pluma, que se incorpora casi al final para mantener su textura. Por lo general, en muchos hogares este plato se sirve con papas amarillas, arroz, huevo duro y aceitunas negras, y está presente en almuerzos familiares, celebraciones y menús tradicionales. La combinación de sabores, la historia y la fusión cultural, convierte al pollo en escabeche en una receta vigente que traspasa generaciones.