Receta escabeche de pollo

El escabeche de pollo es uno de los platos tradicionales de la cocina criolla peruana, con raíces directas por la influencia española durante la época colonial. El escabeche, como técnica de conservación basada en vinagre, aceite y especias, llegó al Perú con los conquistadores y poco a poco fue adaptándose a los ingredientes nacionales. Con el paso del tiempo, esta preparación se transformó gracias a la incorporación de alimentos propios como el ají panca y el ají amarillo, que le dieron un color, aroma y un sello propio, transformando esta receta a una identidad peruana.

Este tipo de guiso se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido y con las especias muy presentes, equilibrando con el dulzor natural de la cebolla roja en pluma, que se incorpora casi al final para mantener su textura. Por lo general, en muchos hogares este plato se sirve con papas amarillas, arroz, huevo duro y aceitunas negras, y está presente en almuerzos familiares, celebraciones y menús tradicionales. La combinación de sabores, la historia y la fusión cultural, convierte al pollo en escabeche en una receta vigente que traspasa generaciones.