Receta estofado de pollo
55 minutos
4 personas
Media
620 kcal
Información Nutricional
Calorías: 620 kcal. Carbohidratos: 35 g. Proteínas: 42 g. Grasas: 32 g.
Ingredientes
- 4 presas de pollo (muslo o encuentro).
- 1 cebolla roja picada en cuadritos.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 1 tomate picado en cubos pequeños.
- 1 zanahoria en rodajas.
- ½ taza de arvejas.
- 1 hoja de laurel.
- Opcional: ½ taza de vino tinto.
- 1 taza de caldo de pollo.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil picado para decorar.
Receta destacada
Preparación
- Salpimienta las presas de pollo. En una olla, dóralas en aceite hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
- En la misma olla, prepara el aderezo: sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina unos minutos más.
- Añade el ají panca molido y el tomate picado. Cocina hasta que el aderezo tome cuerpo.
- Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo, la hoja de laurel, la zanahoria y las arvejas.
- Incorpora nuevamente el pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos hasta que esté tierno y la salsa ligeramente espesa.
- Rectifica la sazón y espolvorea perejil picado antes de servir.
Dato Adicional
Historia del estofado de pollo
El estofado de pollo es uno de los platos más tradicionales de la cocina casera peruana. Su preparación tiene influencia europea, específicamente española, ya que el método del estofado, al cocinar carnes lentamente en una salsa concentrada, llegó al Perú durante la época colonial. Al igual que muchas recetas, esta forma de cocinar se fue adaptando a los sabores locales y se diferenció por usar ingredientes como el ají panca, que aporta color, profundidad y un toque ahumado característico de la gastronomía criolla peruana.
Este tipo de guiso destaca por tener una salsa espesa y sabrosa, donde el pollo se cocina lentamente junto a verduras y especias. Por lo general se sirve acompañado de arroz blanco para complementar bien con la salsa y en algunos hogares se sirve con papa amarilla. El estofado de pollo es un plato que fácilmente se puede preparar en almuerzos familiares y menús del día a día, gracias a su sencillez y sabor irresistible. Además de ser una receta cotidiana, también representa el recetario peruano, fusionando técnicas y sabores que reflejan la calidez del hogar.
