Receta frijoles
1 hora y 30 minutos
4 personas
Fácil
350 kcal
Información Nutricional
Calorías: 350 kcal. Proteínas: 18 g. Carbohidratos: 55 g. Grasas: 8 g.
Ingredientes
- 2 tazas de frejol canario seco.
- ½ cebolla roja picada fina.
- 2 dientes de ajo picados o molidos.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cucharadita de comino.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 hoja de laurel.
- Opcional: 1 trozo pequeño de tocino o panceta.
- 6 tazas de agua.
- Sal y pimienta a gusto.
Receta destacada
Preparación
- Lava los frejoles y déjalos en remojo en abundante agua desde la noche anterior (mínimo 8 horas).
- Escurre y colócalos en una olla con las 6 tazas de agua y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio por 45–60 minutos hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, prepara el aderezo: en una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté bien sudada.
- Agrega el ajo, el ají amarillo y el comino. Cocina unos minutos hasta que el aderezo esté bien concentrado.
- Incorpora el aderezo a la olla de frejoles y mezcla bien.
- Cocina 15–20 minutos más a fuego bajo, moviendo ocasionalmente para que espesen de manera natural.
- Añade sal y pimienta al final, cuando ya estén bien cocidos. Si deseas más cremosidad, aplasta ligeramente algunos frejoles con la cuchara.
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Dato Adicional
Historia de los frejoles
Los frejoles canarios son una de las guarniciones más representativas de la cocina criolla peruana y forman parte esencial del almuerzo tradicional de las semanas. Su textura cremosa y su sabor profundo provienen de una cocción lenta y de un aderezo sabroso, preparado con cebolla, ajo, ají amarillo y comino. Los frejoles no son solo un acompañamiento, sino un alimento completo, nutritivo y contundente. La variedad canaria es la más utilizada por su suavidad y capacidad de espesar de manera natural y única, sobre todo cuando se sirven recién hechos y bien calientes.
Muchas veces los frejoles suelen acompañarse de bistec apanado, milanesa, chancho frito o incluso con un huevo frito, creando combinaciones más abundantes y saciadoras. También forman parte de platos nacionales más elaborados como por ejemplo el tacu tacu, donde los frejoles se mezclan junto al arroz y se doran hasta formar un alimento crocante por fuera y suave por dentro. Esta preparación representa la esencia de la cocina casera peruana, donde los ingredientes básicos forman grandes recetas reconfortantes para compartir en familia, sin importar el día o época del año.
