Receta locro de zapallo
40 minutos
Fácil
4
480 kcal
Información Nutricional
Calorías: 480 kcal. Proteínas: 16 g. Carbohidratos: 60 g. Grasas: 20 g. Fibra: 6 g.
Ingredientes
- 1 kg de zapallo macre en cubos.
- 1 cebolla roja picada en cuadritos.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 taza de arvejas.
- Opcional: 1 choclo desgranado.
- ½ taza de leche evaporada.
- 150 g de queso fresco en cubos.
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 taza de caldo de verduras o pollo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: perejil picado.
Receta destacada
Preparación
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo y el ají amarillo, cocinando hasta que el aderezo tome cuerpo.
- Incorpora el zapallo en cubos y mezcla bien.
- Añade el caldo, tapa y cocina a fuego medio hasta que el zapallo esté muy tierno.
- Aplasta ligeramente algunos trozos para obtener una textura cremosa.
- Incorpora las arvejas y el choclo, cocina unos minutos más.
- Agrega la leche evaporada y el queso fresco en cubos.
- Rectifica la sazón y cocina 2–3 minutos adicionales.
Dato Adicional
Historia del locro de zapallo
El locro de zapallo es uno de los platos tradicionales de nuestra cocina, con raíces que se remontan a las culturas andinas prehispánicas. El ingrediente principal de esta receta, el zapallo, ha sido cultivado en nuestro territorio desde tiempos ancestrales, siendo un esencial de la alimentación de las civilizaciones originarias. Con la llegada de los españoles, la receta fue incorporando ingredientes como el queso fresco y la leche, dando origen a la versión que conocemos y consumimos hoy en día.
Este guiso se caracteriza por su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce, equilibrado gracias al toque de ají amarillo, que aporta color y un suave picor. En muchas partes del país se prepara como plato principal, acompañado de arroz blanco para crear una combinación abundante y nutritiva. Además, el queso fresco que se añade como toque final, aporta un contraste y suavidad a la preparación. Este plato transmite calidez, tradición y el sabor hogareño que representa la fusión entre la tradición andina y la influencia colonial, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía e historia del Perú que se hereda de generación en generación.
