Categorías
Arroz Aceite Pastas y Salsas Conservas Menestras Cremas
Azúcar y Sustitutos Café e Infusiones Panadería Cereales Modificadores de Leche Mermeladas y Mieles
Leches y Cremas Yogurt Quesos Mantequillas y Margarinas Panadería Café e infusiones
Huevos Jamones y Jamonadas Salchichas y Hot Dogs Fiambres Gourmet Quesos Salsas y Cocktail
Congelado Hamburguesas Nuggets Helados Hielo Pizzas Pastas y Bocaditos
Carnes de Res Pollo Entero Carne de Cerdo Cortes de Pollo Cortes de Pavo Para la Parrilla
Pescados Mariscos Verduras Marca Tottus Pescados en Conserva Salsas y Cocktail
Ensaladas Frutas Cítricas Tubérculos Mundo Oriental Frutas Picadas Jugos
Panadería Tortas Kekes Bocaditos Tartas Baguettes y Artesanales
Galletas Chocolates Dulces Date un Gusto Compras por Volumen Bocaditos
Harina Postres Instantáneos Rellenos y Coberturas Azúcar y Sustitutos Leches y Cremas Frutas Picadas
  • Especias y Saborizantes

    Especias y Saborizantes

Pollo Rostizado Ajíes y Cremas Pizzas Platos Listos Tamales y Humitas Pollo Broaster
  1. Home
  2. Prepara Olluquito en 5 pasos
ingredientes

Receta olluquito con carne

 

45 minutos

 

4 personas

 

Media

 

430 kcal

Información Nutricional

Calorías: 430 kcal. Proteínas: 28 g. Grasas: 18 g. Carbohidratos: 30 g.

Ingredientes

  • 700 g de olluco en tiras finas.
  • 400 g de carne de res (posta o bistec) en tiras.
  • 1 cebolla roja picada en cubos pequeños.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de ají panca en pasta.
  • 1 cucharada de ají amarillo en pasta.
  • 1 tomate pequeño picado en cubos.
  • Opcional: 1 papa mediana en cubos pequeños.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 taza de caldo de carne o agua.
  • ½ cucharadita de comino.
  • ½ cucharadita de orégano seco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil picado para decorar.


Agregar ingredientes +

Olluquito
Receta destacada

Preparación

  1. En una olla o sartén amplia, calienta el aceite y sella la carne a fuego alto por 2–3 minutos. Retira y reserva.
  2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
  3. Añade el ají panca, ají amarillo, tomate, comino y orégano. Cocina hasta que el aderezo tome un color intenso y ligeramente espeso.
  4. Incorpora el olluco en tiras y mezcla bien. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 10–15 minutos.
  5. Devuelve la carne a la olla y cocina 5–7 minutos más hasta que todo esté bien integrado y el olluco esté tierno pero firme.
  6. Rectifica sal y pimienta. Espolvorea perejil picado antes de servir.

Dato Adicional

 

Historia Receta olluquito con carne

El olluquito con carne es un plato símbolo de la cocina andina peruana, preparado a base de olluco, un tubérculo ancestral que se cultiva desde tiempos preincaicos en las zonas altas. Este ingrediente destaca por su textura algo crocante y su capacidad para absorber los sabores de los aderezos. Su uso ha estado vigente a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un emblema de la gastronomía mestiza por la combinación con la carne de res durante la colonia.

En la tradición peruana, el olluquito representa una conexión directa con la herencia agrícola andina y la cocina casera. El aderezo con ají panca y ají amarillo aporta profundidad y color, mientras que la carne en tiras equilibra el plato con proteína y un sabor intenso. Es normal encontrarlo en menús familiares y restaurantes tradicionales, donde por lo general se sirve con arroz blanco para combinar con el jugo del plato. Además, en algunas regiones lo preparan con charqui en lugar de carne fresca, siguiendo la línea de las técnicas ancestrales. Este guiso se ve sencillo, pero está lleno de identidad que demuestra que los ingredientes originarios siguen siendo protagonistas de la gastronomía peruana.