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ingredientes

Receta Pollo a la brasa

12 h 45 minutos (Inc. Marinado)

Media

4

720 kcal

Información Nutricional

Calorías: 720 kcal. Carbohidratos: 32 g. Proteínas: 58 g. Grasas: 40 g.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de 1,8 a 2 kg.
  • 3 cucharadas de sillao.
  • 2 cucharadas de vinagre tinto.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de ají panca molido.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 800 g de papas amarillas o papas para freír.


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Pollo a la Brasa
Receta destacada

Preparación

  1. Lava y seca bien el pollo. Realiza pequeños cortes en las zonas más gruesas para que absorba mejor el adobo.
  2. En un bowl mezcla el sillao, vinagre, ajo, comino, pimienta, ají panca, orégano, mostaza, aceite y sal.
  3. Unta el pollo con la mezcla asegurándote de cubrir toda la superficie y también el interior.
  4. Refrigera durante al menos 12 horas para que los sabores se integren completamente.
  5. Precalienta el horno a 200°C.
  6. Hornea el pollo durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, girándolo a mitad de cocción y bañándolo ocasionalmente con sus propios jugos.
  7. Mientras tanto, fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Retira el pollo cuando la piel esté dorada y crocante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
  9. Acompaña con papas fritas y ensalada fresca.

Dato Adicional

 

Historia del Lomo Saltado

El pollo a la brasa es uno de los platos más populares y queridos del Perú, considerado por muchos como una verdadera tradición nacional. Su origen se remonta a la década de 1950, cuando comenzó a popularizarse un sistema de cocción giratoria que permitía cocinar el pollo de manera uniforme sobre brasas. Con el tiempo, la receta evolucionó incorporando ingredientes característicos de nuestra gastronomía como el sillao, el ají panca y diversas especias que le entregan su sabor inconfundible, y hace que hoy en día sea una de las preparaciones infaltables en reuniones familiares y celebraciones.

Aunque en cada restaurante lo preparan de forma distinta para dar el toque único, existen algunos elementos fundamentales para conseguir un pollo a la brasa perfecto. El secreto principal está en el marinado, que debe realizarse durante varias horas para que la carne absorba todos los sabores, y también es importante cocinar el pollo lentamente para lograr una piel dorada y crujiente mientras el interior permanece jugoso. Tradicionalmente se sirve acompañado de papas fritas y ensalada fresca, una combinación que se ha convertido en un clásico. Su equilibrio entre especias, textura y aroma ha hecho que el pollo a la brasa continúe siendo uno de los mayores orgullos de la gastronomía peruana.