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ingredientes

Receta seco de pollo

 

Tiempo de preparación: 30 minutos.

 

Cantidad de personas: cuatro personas.

 

Nivel de dificultad: media.

 

Información nutricional: calorías: 680 kcal. Carbohidratos: 50 g. Proteínas: 35 g. Grasas: 32 g.

Información Nutricional

Calorías: 680 kcal. Carbohidratos: 50 g. Proteínas: 35 g. Grasas: 32 g.

Ingredientes

  • 4 presas de pollo (muslo o encuentro, aprox. 1 kg).
  • 1 cebolla roja picada en cuadritos.
  • 2 dientes de ajo molidos.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 taza de culantro licuado (1 atado grande).
  • ½ taza de chicha de jora o cerveza rubia.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • ½ taza de arvejas.
  • 1 zanahoria en rodajas.
  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.


Seco de Pollo
Receta destacada

Preparación

  1. Salpimienta las presas de pollo y dóralas en una olla con aceite hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
  2. En la misma olla, prepara el aderezo: sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina un minuto más.
  3. Añade el ají amarillo y cocina hasta que el aderezo tome cuerpo.
  4. Incorpora el culantro licuado y sofríe hasta que cambie ligeramente de color.
  5. Vierte la chicha de jora o cerveza y deja evaporar el alcohol.
  6. Agrega el caldo, las arvejas y la zanahoria.
  7. Incorpora nuevamente el pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno y la salsa espese.
  8. Rectifica la sazón y deja reposar unos minutos antes de servir.

Dato Adicional

 

Historia del seco de pollo

El seco de pollo es uno de los platos representativos de la cocina peruana, con una fuerte presencia en el norte del país, especialmente en regiones como Piura y Lambayeque. Su origen está vinculado a la influencia española y árabe durante la época colonial. Se cree que su nombre viene del derivado árabe “sikbaj”, refiriéndose a un guiso que utilizaba hierbas y líquidos ácidos en su preparación. Con la llegada de los europeos a Sudamérica, la receta fue adaptándose a los ingredientes locales, incorporando el culantro como principal, dándole el color verde intenso y un aroma especial.

En el Perú, el seco se convirtió en un plato criollo que representa identidad. Se puede preparar con distintas proteínas animales como cabrito, res o pollo, y por lo general se acompaña de arroz blanco, yuca o frejoles. El equilibrio que forma el aderezo, el culantro y el toque de chicha de jora, crea una salsa espesa y sabrosa que eleva la receta completa. Hoy en día, el seco de pollo se relaciona con la tradición familiar, celebración y la identidad de nuestra gastronomía.