Receta seco de res
1 hora y 10 minutos
4 personas
Media
640 kcal
Información Nutricional
Calorías: 640 kcal. Proteínas: 48 g. Grasas: 42 g. Carbohidratos: 18 g.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (asado de tira o osobuco en trozos).
- 1 taza de culantro fresco licuado.
- 1 cebolla roja picada en cubos.
- 3 dientes de ajo molido.
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta.
- 1 cucharadita de ají panca en pasta.
- 1/2 taza de chicha de jora (o cerveza negra).
- 1 taza de caldo de carne.
- 1/2 taza de arvejas.
- 1 zanahoria en rodajas.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal y pimienta a gusto.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
Receta destacada
Preparación
- En una olla, calienta el aceite y sella los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, prepara el aderezo con la cebolla y el ajo hasta que estén bien sudados.
- Agrega el ají amarillo, ají panca, comino, sal y pimienta. Cocina unos minutos hasta que el aderezo tome cuerpo.
- Incorpora la carne nuevamente y mezcla para que se impregne del sabor.
- Vierte la chicha de jora y deja evaporar el alcohol por unos minutos.
- Añade el culantro licuado y el caldo caliente. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45–60 minutos hasta que la carne esté suave.
- Agrega las arvejas y la zanahoria en los últimos 10 minutos de cocción.
- Rectifica la sal y sirve caliente.
Dato Adicional
Historia del seco de res
El seco de res es uno de los guisos representativos de la cocina criolla peruana, formando parte del recetario tradicional que se transmite de generación en generación. Su origen está vinculado a la influencia árabe-española, especialmente en los guisos preparados a base de hierbas y cocción lenta que se fueron popularizando en Sudamérica durante la época colonial. Al llegar al Perú, la receta se fue adaptando y adquiriendo una identidad propia gracias al uso del culantro fresco que le da su característico color verde y un aroma único. La incorporación del ají amarillo y ají panca también cumplen un rol importante al reforzar el sabor criollo, profundidad y el infaltable toque picante.
A partir de la combinación de técnicas culinarias europeas sumado a los ingredientes peruanos, el seco se consolidó como un plato popular dentro y fuera del hogar. La cocción a fuego lento permite que la carne se ablande y se absorba el aderezo, logrando una textura jugosa y un jugo espeso. Este plato se suele servir acompañado de arroz blanco y, en algunas regiones, con frejoles, formando una preparación mucho más saciadora y abundante.
