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ingredientes

Receta ají de gallina

 

50 min

 

4

 

Media

 

650 kcal

Información Nutricional

Calorías: 650 kcal. Carbohidratos: 45 g. Proteínas: 40 g. Grasas: 35 g.

Ingredientes

  • 1 pechuga de gallina o pollo grande.
  • 1 litro de agua (para cocer).
  • 2 ajíes amarillos frescos (sin venas ni pepas).
  • 1 cebolla roja picada en cuadritos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 1 taza de leche evaporada.
  • ½ taza de caldo de cocción.
  • ½ taza de nueces o pecanas molidas.
  • Opcional: ½ taza de queso fresco rallado.
  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Para servir:
  • Papas amarillas cocidas en rodajas.
  • Arroz blanco graneado.
  • Huevo duro en rodajas.
  • Aceitunas negras.


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Ají de Gallina
Receta destacada

Preparación

  1. Cocina la gallina o pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Retira, deja enfriar y deshilacha. Reserva el caldo.
  2. Remoja el pan en la leche evaporada por unos minutos.
  3. Licúa el ají amarillo con un poco de caldo hasta obtener una pasta suave.
  4. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes.
  5. Incorpora la pasta de ají y cocina unos minutos.
  6. Agrega el pan remojado y mezcla bien.
  7. Añade el pollo deshilachado, las nueces y un poco de caldo hasta lograr una crema espesa.
  8. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente. Rectifica la sazón y agrega el queso si deseas más cremosidad.
  9. Sirve sobre papas amarillas, acompañado de arroz blanco, huevo duro y aceitunas.

Dato Adicional

 

Historia del ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor intenso y textura cremosa. Aunque se considera un clásico limeño, su origen tiene influencia de la cocina española. Durante la época virreinal, llegó al Perú una receta llamada “menjar blanc”, elaborada con pechuga de ave, almendras, azúcar y harina. Con el tiempo esta preparación se transformó gracias a la incorporación de insumos nacionales como el ají amarillo, la cebolla roja, el ajo, el pan remojado y la papa amarilla, pasando de ser un plato dulce a un guiso salado.

Este plato se caracteriza por su salsa espesa y ligeramente picante, donde el ají amarillo es protagonista. Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco, papas amarillas cocidas, huevo duro en rodajas y aceitunas negras, equilibrando a la perfección la cremosidad, picor y suavidad. El ají de gallina se disfruta caliente y es infaltable en celebraciones familiares, almuerzos especiales y en restaurantes. Hoy en día, es uno de los platos que representa nuestro país en toda Latinoamérica y el mundo, simbolizando nuestra identidad, tradición y orgullo.